(1) В помещениях, где пищевые продукты приготавливаются, обрабатываются или перерабатываются, за исключением зон приема пищи и мелкорозничных торговых единиц, но включая площади для транспортных средств, конструкция и расположение должны давать возможность вести добросовестную практику в отношении гигиены пищевых продуктов, включая защиту от контаминации между операциями и во время их. В частности:
a) поверхности полов должны поддерживаться в хорошем состоянии, их должно быть легко очищать и дезинфицировать. Это потребует использования водонепроницаемых, неабсорбирующих, моющихся и нетоксичных материалов. В случае необходимости полы должны давать возможность производить надлежащий дренаж поверхностей;
b) поверхности стен должны поддерживаться в хорошем состоянии, их должно быть легко очищать и, при необходимости, дезинфицировать. Это потребует использования водонепроницаемых, неабсорбирующих, моющихся и нетоксичных материалов, а также гладкой поверхности по всей высоте, необходимой для выполнения различных операций;
c) потолки (или, при их отсутствии, внутренняя поверхность крыши) и подвесные приспособления должны быть сконструированы и отделаны так, чтобы предотвращать скопление грязи и уменьшать конденсацию, рост плесени и осыпание частиц;
d) окна и другие отверстия должны быть сконструированы так, чтобы предотвращать скопление грязи. Те, которые можно открыть наружу, должны быть оборудованы сетками от насекомых, которые легко снимаются для чистки. Если открытие окон может привести к контаминации, окна должны оставаться закрытыми и запертыми во время производства;
e) двери должны быть такими, чтоб их было легко чистить и, при необходимости, дезинфицировать. Это потребует использования гладких и неабсорбирующих поверхностей;
f) поверхности (включая поверхности оборудования) в зонах, где обрабатываются пищевые продукты, и в особенности те поверхности, которые контактируют с пищевыми продуктами, должны поддерживаться в хорошем состоянии, их должно быть легко чистить и, при необходимости, дезинфицировать. Это потребует использования гладких, моющихся, коррозионно-устойчивых и нетоксичных материалов.
(2) Помещения должны быть оснащены устройствами для чистки, дезинфекции и хранения рабочего инвентаря и оборудования, сконструированными из коррозионно-устойчивых материалов, в них должно быть легко проводить уборку и иметься горячее и холодное водоснабжение.
(3) В помещениях должны быть предусмотрены условия для мытья пищевых продуктов. Каждая раковина или другое подобное устройство, предусмотренное для мытья пищевых продуктов, должно иметь горячее и/или холодное водоснабжение питьевой водой в соответствии с положениями статьи 15, содержаться в чистоте и, при необходимости, подвергаться дезинфекции.
(4) Пищевые предприятия, изготовляющие традиционные пищевые продукты, могут не иметь стены, потолки и двери, сконструированные из гладких, непроницаемых, неабсорбирующих или коррозионно-устойчивых материалов, а иметь геологические естественные стены, потолки и полы. Меры по очистке и дезинфекции помещений должны быть адаптированы к виду деятельности, чтобы учесть особую окружающую флору. Инструменты и оборудование, используемые для приготовления, обертывания и упаковывания традиционных продуктов, должны содержаться в гигиеническом состоянии, удовлетворяющем установленным настоящим законом требованиям.
Статья 10 Закон Oб общих требованиях гигиены пищевых продуктов в Республике Молдова с изменениями 2024 год №296 от 21.12.2017
Структура акта