В целях применения настоящего закона используются понятия, определенные в Законе о безопасности пищевых продуктов № 306/2018 а также определяются следующие основные понятия:
гигиена пищевых продуктов – меры и условия, необходимые для того, чтобы контролировать опасности и обеспечивать качество пищевого продукта в соответствии с его установленным назначением;
пищевое предприятие – любое предприятие независимо от формы собственности, осуществляющее операции по изготовлению, переработке, хранению, транспортированию, продаже или распространению пищевых продуктов;
первичные продукты – продукты первичного производства, включая продукты растениеводства и животноводства, продукты охоты и рыболовства;
мелкорозничная торговая единица – розничная торговая единица, сооруженная из легко возводимых сборно-разборных конструкций, которая может быть перемещена с места на место и, как правило, не располагает местом для хранения товаров и в которой продается ограниченный ассортимент товаров при минимальных удобствах для потребителей. Мелкорозничные торговые единицы подразделяются на
– временные стационарные – павильон, киоск;
– мобильные – мобильные стенды, палатки, лотки, столики, тележки, торговые аппараты-автоматы, прицепы, автоприцепы, специально оборудованные автомобили/автолавки или другое передвижное оборудование для торговли;
эквивалентный – в отношении различных систем – способный отвечать тем же целям;
контаминация – наличие или внесение какой-либо опасности;
чистая вода – чистая морская вода и пресная вода такого же качества;
обертывание – помещение пищевого продукта в оберточный материал или емкость при непосредственном контакте с данным пищевым продуктом, а обертка – сам этот оберточный материал или сама емкость;
упаковывание – помещение одного или более обернутых пищевых продуктов во вторую емкость, а упаковка – сама эта вторая емкость;
герметически закрытая емкость – емкость, которая сконструирована и предназначена для того, чтобы защищать от попадания опасностей;
переработка – любое действие, которое существенно изменяет начальный продукт, включая нагревание, копчение, вяление, созревание, сушку, маринование, экстракцию, экструзию или сочетание этих процессов;
непереработанные продукты – пищевые продукты, которые не были подвергнуты переработке; понятие включает в себя продукты, которые были разделены, разделаны на части, отрублены, нарезаны на куски, очищены от костей, измельчены, обесшкурены, перемолоты, разрезаны, дочищены, очищены от шелухи, смолоты, охлаждены, заморожены, подвергнуты глубокой заморозке или разморожены;
переработанные продукты – пищевые продукты, полученные в результате переработки непереработанных продуктов. Эти продукты могут содержать ингредиенты, которые необходимы для их производства или для придания им особых характеристик;
традиционные пищевые продукты – изготовляемые традиционным способом пищевые продукты, которые признаны исторически как традиционные продукты, либо которые производятся согласно кодифицированным или зарегистрированным техническим ссылкам на традиционный процесс или согласно традиционным методам производства, либо которые защищены как традиционные пищевые продукты международным, национальным, региональным или местным регулированием;
добросовестная гигиеническая практика – основные гигиенические меры и условия, применяемые на любом этапе продовольственной цепи для получения пищевых продуктов, безопасных для потребления человеком
Статья 2 Закон Oб общих требованиях гигиены пищевых продуктов в Республике Молдова с изменениями 2024 год №296 от 21.12.2017
Структура акта