(1) Пищевые предприятия должны содержаться в чистоте и в исправном состоянии.
(2) Проектирование, дизайн, конструкция, размещение и размер пищевых предприятий должны:
a) давать возможность технического обслуживания, мойки и/или дезинфекции с тем, чтобы предотвратить или свести к минимуму контаминацию через воздух, и обеспечивать рабочее пространство для выполнения всех операций в надлежащих гигиенических условиях;
b) предотвращать скопление грязи, контакт с токсичными материалами, осыпание частиц в пищевые продукты и образование конденсата или нежелательной плесени на поверхностях;
c) давать возможность вести добросовестную гигиеническую практику в отношении пищевых продуктов, включая защиту от контаминации и паразитарный контроль;
d) обеспечивать условия обработки и хранения пищевых продуктов при контролируемой температуре, достаточные для содержания пищевых продуктов при соответствующих температурах, и быть сконструированными таким образом, чтобы можно было вести мониторинг и запись этих температур.
(3) Пищевые предприятия должны быть обеспечены туалетами, соединенными с канализационной системой. Туалеты не должны выходить прямо в помещения, где обрабатываются пищевые продукты.
(4) Пищевые предприятия должны быть оснащены умывальниками для мытья рук, соответствующим образом расположенными и сконструированными. В умывальниках должны быть горячая и холодная вода, вещества для мытья рук и гигиенической сушки. Работать они должны по принципу «свободных рук». Приспособления для мытья рук должны быть отделены от приспособлений для мытья пищевых продуктов.
(5) Пищевые предприятия должны быть обеспечены средствами естественной или механической вентиляции. Запрещено поступление воздуха через механическую вентиляцию из контаминированной зоны в чистую зону. Системы вентиляции должны быть сконструированы таким образом, чтобы имелся быстрый доступ к фильтрам и другим частям, требующим чистки или замены.
(6) Санитарные удобства должны иметь естественную или механическую вентиляцию.
(7) Пищевые предприятия должны иметь естественное и/или искусственное освещение.
(8) Канализационное оборудование должно быть спроектировано и сконструировано так, чтобы исключать риск контаминации. Если дренажные каналы полностью или частично открыты, они должны быть спроектированы так, чтобы исключить вытекание отходов из контаминированной зоны в направлении чистой зоны или в чистую зону, в частности в зону, где обрабатываются пищевые продукты, которые могут представлять повышенную опасность для конечного потребителя.
(9) Пищевые предприятия должны иметь раздевалки для персонала.
(10) Запрещается хранение моющих и дезинфицирующих средств в зонах, где обрабатываются пищевые продукты.
Статья 9 Закон Oб общих требованиях гигиены пищевых продуктов в Республике Молдова с изменениями 2024 год №296 от 21.12.2017
Структура акта