(1) На пищевых предприятиях должно предусматриваться водоснабжение питьевой водой, которая должна использоваться при любой необходимости для исключения контаминации пищевых продуктов.
(2) Операторы продовольственного сектора должны использовать питьевую воду для удаления контаминации с поверхности пищевых продуктов животного происхождения, за исключением случаев использования других веществ в соответствии с инструкцией по использованию соответствующего вещества.
(3) Для поверхностной мойки и для мытья цельных рыбных продуктов используется чистая вода. При использовании чистой воды должно иметься оборудование для ее подачи. Для живых двустворчатых моллюсков, иглокожих, оболочников и морских гастроподов используется чистая морская вода или чистая вода.
(4) Если используется непитьевая вода – для пожарной безопасности, производства пара, замораживания и других подобных целей, она должна циркулировать по отдельной системе, должным образом идентифицированной. Непитьевая вода не должна быть связана с системами питьевой воды; не допускается ее попадание в системы питьевой воды.
(5) Оборотная вода, используемая при переработке или в качестве ингредиента, не должна представлять никакого риска контаминации. Она должна соответствовать тому же стандарту, что и питьевая вода.
(6) Лед, контактирующий с пищевыми продуктами, должен быть изготовлен из питьевой воды. Для охлаждения цельных рыбных продуктов лед изготавливается из чистой воды. Лед должен изготавливаться, перемещаться и храниться в условиях, защищающих его от контаминации.
(7) Пар, использующийся в прямом контакте с пищевыми продуктами, не должен содержать никакого вещества, которое представляет опасность для здоровья или может привести к контаминации пищевых продуктов.
(8) Если применяется тепловая обработка пищевых продуктов в герметически закрытых емкостях, должно быть обеспечено, чтобы вода, используемая для охлаждения емкостей после тепловой обработки, не являлась источником контаминации пищевых продуктов.
(9) Операторы продовольственного сектора обязаны соблюдать правила эксплуатации систем водоснабжения и канализации в соответствии с действующим законодательством.
Статья 15 Закон Oб общих требованиях гигиены пищевых продуктов в Республике Молдова с изменениями 2024 год №296 от 21.12.2017
Структура акта