(1) Операторы продовольственного сектора не должны принимать сырье и ингредиенты, которые могут быть контаминированы паразитами, патогенными микроорганизмами либо которые токсичны, испорчены или содержат инородные вещества в такой степени, что даже если оператор продовольственного сектора применил бы гигиенически обычные процедуры сортировки, подготовки или переработки, конечный продукт был бы непригоден для потребления людьми.
(2) Сырье и все ингредиенты, которые хранятся на пищевом предприятии, должны храниться в условиях, созданных для предотвращения их порчи и для защиты их от контаминации.
(3) На всех этапах производства, переработки и распространения пищевые продукты должны быть защищены от контаминации, которая может сделать пищевой продукт непригодным для потребления людьми, опасным для здоровья или контаминированным.
(4) Должны применяться процедуры паразитарного контроля, процедуры по недопущению присутствия домашних животных в местах приготовления, обработки или хранения пищевых продуктов.
(5) Сырье, ингредиенты, промежуточные продукты и конечные продукты, которые могут содействовать быстрому и прогрессирующему размножению патогенных микроорганизмов и образованию токсинов, не должны храниться при температурах, которые могут вызвать риск для здоровья. Цепь холодильного хранения не должна прерываться. Допускаются ограниченные по времени периоды вне температурного контроля во время приготовления, транспортирования, хранения, выставления и подачи на стол при условии, что это не приводит к риску для здоровья. Пищевые предприятия, на которых производятся, обрабатываются и обертываются переработанные пищевые продукты, должны иметь помещения для раздельного хранения сырья и переработанных материалов и достаточный объем холодильных камер для этого.
(6) В случае, когда пищевые продукты должны содержаться или подаваться в охлажденном состоянии, то они должны быть охлаждены после их тепловой обработки или конечного этапа приготовления, если не применяется никакой процесс тепловой обработки, до характерной для пищевого продукта температуры, которая не приведет к риску для здоровья.
(7) Размораживание пищевых продуктов должно проводиться так, чтобы исключить риск развития патогенных микроорганизмов или образования токсинов в пищевых продуктах. Во время размораживания пищевые продукты должны подвергаться воздействию температур, которые не приведут к возникновению риска для здоровья. Если стекающая во время размораживания жидкость может представлять риск для здоровья, она должна отводиться. После размораживания с пищевыми продуктами следует обращаться так, чтобы свести к минимуму риск роста патогенных микроорганизмов или образования токсинов.
(8) Опасные и/или несъедобные вещества, включая корма для животных, должны быть надлежащим образом этикетированы и храниться в отдельных и безопасных емкостях.
(9) При размещении на рынке пищевые продукты должны соответствовать регламентациям в сфере продовольствия и сопровождаться документами, подтверждающими их качество, безопасность и безвредность согласно Закону о ветеринарно-санитарной деятельности № 221/2007.
Статья 17 Закон Oб общих требованиях гигиены пищевых продуктов в Республике Молдова с изменениями 2024 год №296 от 21.12.2017
Структура акта